کره حیوانی
سلام خدمت کاربران عزيز به سايت جستير خيلي خوش آمديد در اين مطلب ميخواهيم درباره ي کره حیوانی اطلاعات مفيدي در اختيار شما قرار دهيم ما را تا انتهاي مطالب همراهي بفرماييد.
کره حیوانی چیست
روغن حیوانی که به آن روغن کرمانشاهی نیز گفته میشود،روغن حیوانی که در زبان انگلیسی Clarified butter یا Ghee نامیده میشود، یکی از بهترین و سالم ترین انواع روغن خوراکی و نوعی روغن مخصوص آشپزی در بین ملل مختلف جهان است. نوعی روغن آشپزی است که در ایران در منطقهٔ کرمانشاه و لرستان از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال میشود.
روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه میشود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا میکنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند.
طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد؛ به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف و مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی می‌باشد.
کره حیوانی برای نوزاد
در خصوص مصرف روغن حیوانی برای کودکان همیشه شک و شبه وجود داشته است اما توصیه پزشکان تغذیه این است ک این روغن در رژیم غذایی کودکان قرار بگیرد، زیرا روزانه کودک شما به ۱۵۰۰ کالری نیاز دارد اما این کالری باید از مواد غذایی جذب شود ک برای فرزند شما قابل هضم باشد . روغن حیوانی بسیار زود هضم است . دریافت کامل کالری علاوه بر رشد کامل مغزی و جسمی فرزند شما را فعال تر میکند .
مزایا :
۱-هضم آسان
هضم بیشتر چربی ها برای دستگاه گوارش انسان به خصوص کودک بسیار سخت است اما یکی از دلایلی که روغن حیوانی را برای کودکان محبوب میکند هضم آسان روغن حیوانی برای انسان است .
۲- لاکتوز سبک
اکثر افراد به خصوص کودکان به سختی لاکتوز را هضم میکنند ، اما هضم لاکتوز موجود در روغن حیوانی و حل آن بسیار راحت است .
۳- منبع غنی انواع ویتامین ها
روغن حیوانی سرشار از انواع ویتامین های محلول در چربی همچون A-K-D-E- است ، این ویتامین ها به رشد کودک شما بسیار کمک به همین دلیل روغن حیوانی برای کودک از مفید ترین چربی هاست .
۴-نفطه دود بالاتر
به علت بالا بودن نقطه دود رادیکال های آزادی کمتری به روغن حیوانی وارد میشد دیگر دلیل مفید بودن روغن حیوانی برای کودک همین است
۵- رشد کامل مغز
بدن کودک برای رشد نیاز به انرژِ زیادی برای رشد دارد دریافت صحیح این انرژی ، باعث رشد کامل مغز میشود ، همچنین این روغن غنی از امگا ۶ و امگا ۳ است .
کره حیوانی تقلبی
تشخیص این روغن اصل به شناخت بهتر این روغن منوط میشود. باید بگویم این روغن از شیر گاو، بز، گوسفند و گاومیش تهیه میشود. در بیشتر دامداری‌های دنیا از ترکیب شیر گاو و گوسفند این روغن به دست می‌آید از همین رو به دلیل خاصیت شیر گاو ترجیح بر این است روغن اصل رنگ‌زردی داشته باشد. از به هم زدن ماست یک دوغ در مشکی به دست می‌آید و از هم زدن آن کره حیوانی حاصل میشود.
بعد از جداسازی کره از دوغ روی درجه حرارت بسیار کم آن را به‌خوبی حرارت می‌دهند به‌قدری که آب آن تبخیر شود. تبخیر شدن آب‌کره آن را به یک روغن حیوانی مفید تبدیل میکند که علاوه بر خواص خوراکی خواص درمانی نیز دارد. برای درمان سوختگی، بثورات، اورام، انواع ضمادها و شفافیت و زیبایی پوست و مو در کنار مصرف خوراکی این روغن بهره گرفته میشود. اگر دچار کبودی صورت شده اید و یا جای بخیه روی صورتتان مشاهده می شود باروغن حیوانی اصل می توانیدآن را مرتفع کنید.
کره حیوانی برای کبد چرب
داشتن یک برنامه مواد غذایی متعادل و مصرف روغن‌های بی ضرر، مانع از بروز کبد چرب، دیابت و انواع سرطان‌ها در فرد میشود. یکی از روغن‌هایی که به شدت می‌تواند در تشدید کبد چرب نقش داشته باشد روغن پالم است. استفاده از روغن پالم موجب کبد چرب میشود در حالی که استفاده از روغن‌های حیوانی و دنبه علیرغم تبلیغات منفی که برای آن میشود، از نظر طب سنتی و اسلامی به عنوان یکی از بهترین منابع روغنی شناخته شده است.
برای جلوگیری از بیماری کبد چرب باید به سمت مصرف روغن‌های مفیدی مانند روغن زیتون، روغن بادام، روغن ماهی و روغن کنجد رفت و غذاها و لبنیات پرچربی که حاوی اسیدهای چرب ترانس و هیدروژنه هستند را از برنامه غذایی حذف کرد. ولی همانطور که گفته شد ارتباطی بین روغن حیوانی و کبد چرب وجود ندارد.
کره حیوانی پاستوریزه
کره حیوانی غنی از چربی لبنی و کره گیاهی سرشار از چربی غیرلبنی است. از نظر ارزش تغذیه‌ای، کره لبنی پرخاصیت‌تر است اما هر دو کره لبنی و گیاهی به یک میزان کالری به بدن می‌رسانند و برخلاف تصور عامه، کره گیاهی و هر محصولی که در آن از چربی یا روغن نباتی استفاده شده باشد کم کالری‌تر از چربی و کره‌های لبنی نیست.
کره لبنی حاوی 82 درصد چربی، 16 درصد آب و 1.5 درصد مواد جامد غیرچرب همچون پروتئین، کلسیم و فسفر است و هر چه رنگ کره زردتر باشد حاوی پیش‌ساز ویتامین A بیشتری است.
منبع : ویکی پدیا، عصر ایران
در صورت علاقه مندی از مطالب زیر دیدن فرمایید:
